Para variar, esta receta es medio copiada, medio inspirada. Es cero dietética, alta en grasas y carbohidratos, y por ende buenísima. Hace unas semanas entré en una tienda naturista y compré unas galletas (tipo crackers) de queso emmental y semillas de auyama (=calabaza) que me encantaron. Quedé picada porque se veían súper caseras, así que decidí hacerlas yo misma. Busqué varias recetas en nuestros libros de cocina y en internet, copié algunos de los ingredientes del paquete, y esto fue lo que salió:

INGREDIENTES

Salen unas 25-30 galletas

1 taza harina no leudante
¼ taza de mantequilla suavizada, mejor sin sal
½ cdta sal marina (=sal gruesa)
½ taza de semillas (auyama/calabaza, girasol, sésamo/ajonjolí, soja… lo que encuentren)
2 tazas de queso rallado (emmental, cheddar, gouda… el que más les guste, o los tres)
¼ taza de agua
Especias (ajo en polvo, hojuelas de ají/chile, orégano, etc)

• Precalentar el horno en 350ºF/180ºC (es importante que el horno esté bien caliente).
• En un recipiente grande, suavizar un poco la mantequilla con un tenedor (no derretir).
• Poner la taza de harina y agregar la sal (los quesos suelen ser suficientemente salados, pero unos granitos de sal gruesa le dan un toque rico a las galletas).
• Agregar las semillas. El mix de semillas que conseguí ya venía sazonado con ajo, hierbas y pepperoncino, así que no le puse más nada, pero éste sería el momento de ponerle las especias a la mezcla. Más o menos picante según el gusto personal, por supuesto, pero con esas hojuelitas quedan buenísimas.
• Añadir las dos tazas de queso. Yo usé bastante emmental y un poco de gouda, cheddar y mozzarella.
• Agregar el agua y amasar bastante. Al principio parece que nada se mezcla, pero luego de un rato, la cosa agarra consistencia.
• Dividir la masa en dos o tres partes y estirar cada pelotica con rodillo sobre una superficie un poco enharinada. Obviamente, mientras más se estire, más finas quedan las galletas.
• Cortar en rectángulos y pinchar varias veces con un tenedor.
• Poner los rectángulos en una bandeja grande. Yo no la engrasé, sino que usé papel encerado (parafinado, para hornear) y no se pegaron.
• Hornear por 10-15 minutos, hasta que estén bien doradas (si se pinchan bien, no hace falta voltearlas, a menos que las quieran bien crujientes). Dejar enfriar por completo al descubierto (para que no se suden y se pongan aguadas).