Siguiendo con la fiebre morífera, aquí les va otra versión del vinagre. Ya hace algunas semanas monté el de frambuesa. Éste también está basado en el libro de Roger Phillips: Wild food (Macmillan, 1983), pero con ajustes en las cantidades. No pongo números concretos, para que puedan hacer según la cantidad de moras que consigan.

En la receta original piden vinagre de malta, pero yo usé de sidra y quedó delicioso, aromático y dulzón. Supongo que se puede experimentar con distintos tipos de vinagre, siempre tomando en cuenta que si usan uno muy fuerte, le puede matar todo el sabor a la fruta. Todavía no he pensado en qué lo voy a usar, pero tiene que ser alguna ensalada (o plato) suave en la que se sienta bien el gusto agridulce de este vinagre. Ya les contaré…

La foto es nefasta y se ve mi reflejo en la botella.  Perdónenme esa, pero fue la única de todas las que saqué en que se puede apreciar el color brillante del vinagre.

• Por cada 100% de moras que tengan, usar la misma cantidad del peso en vinagre. Es decir, si tienen 500 g de moras, se necesitan 500 ml de vinagre.
  • Si quieren un resultado menos afrutado y más vinagroso, pueden usar 100% de moras y 150% de vinagre.

• Poner las moras en un recipiente no reactivo y machacar un poco con una cuchara de madera.

• Cubrir con el vinagre y dejar macerando (tapado) en la nevera por 3-4 días.

• Revolver ocasionalmente, machacando un poco más con la cuchara (o con el fondo de un vaso limpio).

• Pasados los 3-4 días, colar usando un colador muy fino y aplastando la pulpa con una cuchara para exprimir la mayor cantidad de líquido posible. Desechar la pulpa.

• Pesar el líquido y verter en una ollita.

• La cantidad de azúcar tiene que ser la mitad del peso del líquido, es decir, por cada 100% del líquido, hay que usar 50% de azúcar blanca.
  • Por ejemplo, si al final, después de colar las moras, tienen 700 ml de líquido, hay que usar 350 g de azúcar.

• Cocinar a fuego medio por 10 minutos, sin llegar a hervir, asegurándose de que toda el azúcar se disuelva.

• Embotellar en frascos esterilizados.