Este postre es la cosa más fácil del mundo. Sólo se necesitan buenos ingredientes. Lo tomé de un programa de Jamie Oliver (Jamie at home). Aquí les va:

1 kg ruibarbo (más info aquí o aquí en inglés)
250 g azúcar (Jamie recomienda no refinada y/o saborizada con vainilla)
Jugo de 1 naranja
2 cdas agua

Yogur griego natural
Miel, aproximadamente 1-2 cdas
Ralladura de 1 naranja

Masa de hojaldre (puff pastry)
Nevazúcar / azúcar glas / azúcar impalpable, 1-2 cdas.
Canela al gusto

La mermelada

• Se corta el ruibarbo en rodajitas (el grueso depende del gusto personal: si les gusta la idea de una mermelada con trocitos, entonces cortarlo en rodajas de 1 cm de grueso, aproximadamente).

• En una olla mediana (no tiene que ser demasiado profunda), poner el ruibarbo, espolvorear con el azúcar, el jugo de naranja y el agua. Dos notas:

1) Si la naranja está muy jugosa, no agregar el agua.
2) Si usan azúcar normal, pero igual les gusta el toque de la vainilla, añadir unas gotitas.

• Cocer por 5-10 minutos a fuego medio, tapado, hasta que los trozos de ruibarbo se aplasten fácilmente si se presionan con una cuchara.

El yogur

• Aquí en Irlanda el yogur es tan rico, que apenas con una cucharada de miel basta para endulzarlo. Si el yogur es muy amargo, tal vez necesite un poco más. Se puede usar yogur normal también, pero el griego tiene una consistencia más firme. No olvidar la ralladura de la naranja. Yo no soy muy amante de las ralladuras, pero la verdad es que le da un gusto delicioso al yogur.

La galletica

• La masa de hojaldre se consigue en cualquier automercado congelada. Descongelar con tiempo, estirar con rodillo hasta que quede finita, cortar en tiras o en triangulitos y pasar por una mezcla de nevazúcar con canela por cada lado.
  
• Luego tostar en sartén hasta que se doren.

Servir el yogur con una cucharada (o dos, o tres) de la mermelada y coronar con una galleta. Listo el pollo.