Cuando era pequeña nada me parecía más aberrante que una torta (pastel) de zanahoria.  El razonamiento era el siguiente: postre es postre y verdura es verdura.  Si hay que engordar comiendo torta, que sea de chocolate.  Eso de zanahoria en una torta es hipocresía y mediocridad.  Pero pasa el tiempo y esos pensamientos radicales pierden filo.  O será que uno quiere creer de verdad que si la torta tiene zanahoria, engorda menos.  Qué sé yo…  El punto es que después de resistirme por muchos años, por fin le agarré el gusto a este postre, y aquí les paso mi propia receta, inspirada un poco en la que hace la abuelita de Hugo y en la de mi amiga mexicana Ale.

• Engrasar ligeramente un molde rectangular, tipo para pan (23x13x7 cm / 9x5x3″) y precalentar el horno a 180º C / 350º F.
• Con una batidora eléctrica, batir en un recipiente grande la mantequilla derretida, el azúcar morena y blanca, los huevos y la vainilla hasta que la mezcla esté densa y cremosa. 
• Sobre la cantidad de azúcar: si las zanahorias que usan están bien dulces, se podría reducir un poco la cantidad de azúcar que lleva la receta, en especial si van a hacer el glaseado también.  Pero si las zanahorias están un poco insípidas, mejor usar las cantidades de arriba.
• Si les gusta el toque ácido de la ralladura de naranja, éste es el momento para incluirla.

• Cernir la harina sobre la mezcla y batir a velocidad media hasta que todo se incorpore.
• Si les gusta el sabor de la canela, incluir una pizca ahora, junto con la harina.

• Dependiendo del tamaño de los huevos, la masa va a estar más o menos dura.  Echar la leche o el yogur y mezclar bien.  Si sienten que la masa sigue muy dura, se puede poner un poquito más de líquido (pero recuerden que igual la zanahoria también le da humedad).  La consistencia de la masa debe ser densa, pero que caiga de la cuchara (dropping consistency).
• A mí me gusta mucho hacer postres usando yogur griego.  Siento que el yogur le da una humedad especial a las tortas.

• Incorporar la zanahoria rallada y las nueces.  Mezclar bien.
• Sobre la zanahoria: queda mejor si está rallada finamente.  Al medir las tazas, no presionar.  La cantidad no tiene que ser exacta (taza y media o dos, como gusten).
• Sobre las nueces: se pueden eliminar, por supuesto, pero sería una lástima.  Los pedazos (no demasiado pequeños) le dan otra dimensión a la textura de la torta.
• Si son amantes de las pasas, poner un puñado ahora. 

• Verter la mezcla en el molde engrasado y hornear en el medio del horno por 40 minutos (o hasta que, al insertar un palillo en el centro de la torta, éste salga seco).  Dejar enfriar un poco antes de desmoldar.  Luego dejar enfriar por completo en una rejilla.

• Mientras tanto, para hacer el glaseado: mezclar la nevazúcar / azúcar impalpable, mantequilla previamente suavizada (puede ser con un tenedor), queso crema y vainilla.  Batir bien.
• Les recomiendo esperar a que la torta esté completamente fría para poner el glaseado, a menos que les guste que se derrita un poco.  Si quieren un glaseado más firme (menos aguado), aumentar la cantidad de azúcar impalpable.  

• Si no se la comen de una sentada, guardar la torta en un recipiente hermético en la nevera.
• Si quieren hacer una torta grande, obviamente se puede duplicar la cantidad de los ingredientes.