SALSA HUANCAÍNA

Receta tomada de El arte de la cocina peruana, de Tony Custer.

INGREDIENTES
Da para taza y media, aproximadamente
1/2 taza cebolla roja, picada fina
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas de aceite
5 ajíes amarillos, sin venas ni semillas y cortado en trozos
3-4 galletas soda
1/4 taza de queso blanco/fresco, rallado
1 taza de leche evaporada
  • En una sartén, calentar el aceite y saltear a fuego medio la cebolla, el ajo y el ají hasta que la cebolla esté transparente, entre 3 y 5 minutos.
  • El ají amarillo se parece al ají dulce venezolano (pero con un toque sutil de picante).  Si están en Venezuela, usar 5-6 ajíes dulces y uno picante.  Si están en otras latitudes y no consiguen el ají amarillo, tal vez se pueda conseguir un sabor parecido con una mezcla de pimentón / morrón amarillo y algún ají/chile picante, tipo poblano o tailandés.
  • Licuar o procesar todos los ingredientes (echar más aceite si quieren una textura más sedosa, o más galleta de soda si quieren espesar un poco más).
  •  Si no consiguen queso blanco o fresco, sustituir por feta, pero reducir un poco la cantidad.
  • Se puede servir tibia o fría.
  • Con unas papas hervidas o al vapor (coronadas con huevo duro y aceitunas negras), tienen el famoso plato peruano de las papas a la huancaína.

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