SLUMP DE MORAS

Hace unos meses nos llegó la Saveur 100 (número 126, Enero/Febrero 2010).  Ya de por sí, esta revista es una maravilla,  llena de tips, recetas, crónicas y demás temas relacionados con el mundo culinario, pero esta edición especial compila las recetas, lugares e ingredientes favoritos de los lectores. De esa edición sacamos esta receta, llamada Blackberry slump.  Buscarle la traducción ha sido la parte más difícil del asunto.  En el mundo anglo también hay un postre parecido llamado cobbler, que suele traducirse como tarta, pero no me convence mucho el nombre.  No es una tarta, no llega a ser una torta/queque/pastel, ni tampoco un muffin.  Tiene una textura húmeda en el centro, por las bayas frescas, y un toque crujiente por encima.  Una delicia sin traducción, bastante fácil de hacer, que queda buenísima sola o con helado. Y ya que estamos en temporada de moras, aquí les va…

INGREDIENTES
Para 8 porciones
2¼ tazas de harina de trigo (NO leudante)
1½ tazas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla, fría y cortada en cubitos (NO margarina)
8 cucharadas de mantequilla derretida (ídem, NO margarina)
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
½ taza de vino blanco seco
1 cucharadita de vainilla
2 huevos
450 g (1 lb) de moras (frescas o congeladas)
Helado de vainilla, para servir (opcional)
  • Para el tope crujiente, mezclar ¼ taza de harina, ¼ taza de azúcar y las 2 cucharadas de mantequilla fría.  Esto se puede hacer manualmente, disolviendo rápidamente la mantequilla con la punta de los dedos, o poniendo todos los ingredientes en un procesador o licuadora y dándole toques, hasta conseguir la textura de migas de pan gruesas.  No procesar demasiado, porque si queda muy fino, se pierde el efecto crujiente.  Refrigerar por 30 minutos.
    • Sobre el tipo de azúcar: en la receta original no especifican (se sobreentiende que es blanca), pero creo que se podría usar azúcar morena al menos para el tope, para darle más textura crujiente.
    • Para este tipo de postres no se puede usar margarina, porque se pierde la textura.
  • Precalentar el horno a 180º C / 350º F.
  • Engrasar y enharinar 8 moldecitos (ramekins) de 170 g / 6 onzas.
  • En un recipiente mediano, cernir y mezclar lo que queda de harina, polvo de hornear y sal.  Dejar aparte.
  • En una taza o plato hondo grande, mezclar bien la mantequilla derretida con el vino.  Dejar aparte.
    • No obvien el vino.  Le da una dimensión completamente diferente al sabor del postre.
    • Confesión: el día que lo preparé no tenía ningún vino seco, así que le puse Oporto.  Sin palabras…
  • En otro recipiente grande, batir lo que queda de azúcar, los huevos y la vainilla, hasta que la mezcla espese y tome un color pálido.
    • Pueden hacerlo con batidora eléctrica o manual.
  • Agregar la mantequilla y vino a la mezcla de huevos y azúcar, batir bien, hasta suavizar.
  • Añadir la harina y mezclar ligeramente, lo suficiente para combinar todos los ingredientes (no sobrebatir).
  • Dividir la mezcla en los 8 moldecitos, coronar con las moras y salpicar uniformemente con el tope crujiente.
    • Les recomiendo NO llenar demasiado los potecitos con la mezcla.  De hecho, creo que con llenarlos hasta la mitad es más que suficiente, porque luego vienen las moras y el tope.  Durante la cocción, la masa crece bastante y se desborda.  Esto tiene su encanto, es cierto, pero da dolor que se pierda la mitad de la torta en la bandeja.
    • Sin duda debe quedar buenísimo también con otras bayas (arándanos azules / blueberries, frambuesas, grosellas, etc.)
    • Si van a usar bayas congeladas, asegúrense de descongelarlas y escurrirlas bien antes.
  • Poner los moldecitos sobre una bandeja y hornear por una hora, hasta que estén dorados y burbujeantes.
    • Importantísimo ponerlos sobre una bandeja.  Si se fijan en la foto de arriba, pueden ver que los slumps se desbordaron bastante, a pesar de no haber llenado los moldes por completo.
  • Al sacar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla por unos 20 minutos y servir con helado.  En la foto de la Saveur, le ponen la bola de helado por arriba.

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