MUFFINS INTEGRALES DE CAMBUR/BANANA Y NUECES

Después de echar un vistazo a la sección de postres de este blog, el lector no tardará en darse cuenta de que esta gastrocronista, como buena venezolana, es amante del cambur (banana, banano, guineo, plátano). Y de los muffins también. Así que en esta ocasión, les copio una receta fácil y rica que combina a ambos, basada en ésta de allrecipes.


INGREDIENTES

Para 12 muffins

1 1/2 tazas (190 g) harina integral
1 cdta (3 g) polvo de hornear
1 cdta (5 g) bicarbonato de sodio
1/2 cdta (3 g) sal
Nuez moscada*, al gusto (aprox. 1/4 cdta)
3 cambures/bananas, machacad@s
1/2 taza azúcar morena + 2-3 cdas miel (ó 3/4, 150 g, azúcar blanca)
1 huevo
1/3 taza (75 g) mantequilla, derretida
1/2 taza nueces o pacanas, picadas (grosor dependiendo del gusto personal)

  • Precalentar el horno a 350ºF / 175ºC. Engrasar los moldes para muffins, o ponerles papelitos.
  • Cernir en un recipiente mediano la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y nuez moscada* (si no tienen o no les gusta el sabor, se puede sustituir por canela en polvo, o por extracto de vainilla, agregado en el siguiente paso). La harina integral va a dejar un montón de trocitos en el colador, agregarlos de nuevo (la idea de cernir la harina no es eliminarle los trozos grandes, sino airearla y combinarla bien con los demás ingredientes secos). Reservar.
  • En otro recipiente grande, mezclar cambures (no tienen que estar perfectamente machacados, pueden dejarlos gruesos si les gusta la idea de encontrar trocitos en el muffin), azúcar (y miel, si usan), huevo y mantequilla. Agregar los ingredientes secos y las nueces picadas, y mezclar hasta que se forme una pasta suave, pero sin sobrebatir. Verter en los moldes.
  • Hornear por 10-15 minutos si están usando moldes para mini-muffins, o por 25-30 minutos si usan moldes grandes.

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