Mes: febrero 2010

Esta receta fue hurtada de Allrecipes, como tantas otras. Aquí se las paso con los tips de siempre. La preparamos para la cena de Navidad, y no tuvo desperdicio.

INGREDIENTES

Para 4 porciones

3 cucharadas de mantequilla (yo no creo en la margarina)
3 cucharadas de harina no leudante
1/4 cucharadita de mostaza en polvo
Pizca de pimienta cayena
Sal, al gusto
1 taza de leche
1 taza de queso rallado (el que más les guste: cheddar, suizo, gruyère… o un mix)
4 huevos, separados

• Derretir la mantequilla en una olla mediana a fuego medio, añadir la harina, mostaza en polvo, pimienta cayena, y revolver hasta que esté suave.
• Agregar gradualmente la leche. Llevar a hervor, y cocinar sin dejar de revolver por 1-2 minutos (o hasta que espese). Reducir el fuego y echar el queso, revolver hasta que se derrita. Remover del fuego.
• Agregar una cantidad pequeña de esta mezcla al recipiente donde se tenga la amarilla del huevo previamente batida. Revolver bien. Esto sirve para temperar el huevo, de manera que no se cueza irregularmente con el calor de los demás ingredientes. Una vez temperadas las amarillas, echar todo a la olla, sin dejar de revolver. Dejar enfriar un poco.
• En otro recipiente mediano, batir la clara de los huevos hasta que se formen picos. Añadir a la mezcla de harina con movimientos envolventes, sin sobrebatir para que no pierda el aire.
• Verter la mezcla en los 4 moldecitos (de 300 ml / 10 oz) previamente engrasados. Un truco para que el soufflé levante bien y no se pegue, es pasarle un cuchillo (algunos sugieren engrasado, pero da igual), por el borde del molde justo antes de meter al horno. Hornear a 350º F / 175º C por 20 minutos (o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, salga limpio, aunque no recomiendo abrir el horno y andar apuñaleando al soufflé). Servir inmediatamente. Después de algunos minutos, el soufflé se cae (comparar la foto de arriba y abajo).

Notas extra:

• Hay que tomar en cuenta qué tipo de queso se utiliza. Si es un queso salado, tal vez no hace falta añadirle sal, pero si se usa un queso suave, hay que ponerle un poco (si no, el soufflé queda soso).
• En la página de donde saqué la receta, algunas personas comentaron que le pusieron más de una taza de queso, para que se sintiera más el sabor. Esto, obviamente, depende del gusto personal. Yo usé una mezcla de gruyère y un poco de cheddar extra maduro (dupliqué la receta, y terminé usando casi dos tazas y media, y quedó bien gustoso).
• También se puede inventar y agregar ingredientes extra: rodajitas de cebollín (yo usé chives secos, que es una especie de cebollín pero más fino y con un sabor un poco más delicado), otras hierbas como albahaca, estragón, trocitos de tomate seco, etc.
• La combinación perfecta: soufflé con gambas al pil pil…

¡Feliz 2010 a nuestros cuatro gastrolectores! Enero fue un mes flojo. Nos estábamos recuperando de tantas visitas navideñas, pero este año trataremos se seguir montando más recetas. Ya tengo un montón en «draft», así que preparen la panza.

Para la cena de Año Nuevo queríamos poner algún acompañamiento distinto, de esos que saben a comida casera, llenan un montón y son fáciles de hacer, así que después de hurgar nuestra biblioteca gastronómica, dimos con esta receta de The Essential Christmas Cookbook (Murdoch Books). La traduzco literalmente, con algunas notas extra:

INGREDIENTES

Para 8 personas

500 g papas nuevas, cortadas por la mitad
6 chirivías/pastinacas/parsnips, peladas y cortadas en cuartos (longitudinalmente)
500 g batatas/camote/boniato/chaco/papa dulce (kumar), cortadas en trozos grandes
330 g de zanahorias bebé, algunas con la punta
6 cebollitas para encurtidos, peladas y cortadas por la mitad
1/3 taza (80 ml) aceite (de oliva mejor)
2 cucharadas de semillas de amapola (poppy seeds)
200 g queso Brie, cortado finamente

Vinagreta de naranja

1/2 taza (125 ml) jugo de naranja
2 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharadita de vinagre de vino blanco (o más, si el jugo está muy dulce y prefieren la vinagreta un poco más ácida)
1-2 cucharaditas de aceite de sésamo/ajonjolí

Alternativa:
Mantequilla con alcaparras y limón

4 cucharadas alcaparras en salmuera, escurridas y cortadas
150 g mantequilla derretida
2 cucharaditas de ralladura de limón
2-3 cucharadas jugo de limón
Sal y pimienta al gusto

• Precalentar el horno a 200º C / 400º F / Gas 6.
• Poner todos los vegetales en un molde hondo para hornear, aliñar con el aceite y revolver de modo que todos los vegetales queden bien cubiertos. Recomiendo no abarrotar el molde. Si son demasiados vegetales, es preferible usar dos moldes y ponerlos en dos rejillas del horno, para que los vegetales se cocinen más uniformemente. Se puede espolvorear un poco de sal marina.
• Hornear por 50 minutos, revolviendo cada 15 aproximadamente hasta que estén dorados y tiernos.
• Sacar del horno y rociar con las semillas de amapola.
• Para hacer la vinagreta de naranja, simplemente mezclar bien todos los ingredientes en un bol y rociar sobre los vegetales tibios.
• Si prefieren la mantequilla con limón y alcaparras, mismo procedimiento: revolver todo junto y rociar sobre los vegetales tibios.
• Coronar con el queso Brie justo antes de servir.

Notas extra sobre los vegetales:

• Obviamente, este plato se puede hacer con todos los vegetales que uno se pueda imaginar. Supongo que sólo hay que tratar de no incluir vegetales que boten mucha agua. La última vez que lo hice, incluí auyama / calabaza (de este tipo: butternut squash), pelada y cortada en trozos grandes (más grandes que el resto de los ingredientes, porque suele ser más suave y quería que quedara todo con la misma consistencia).
• También se le puede poner calabacín / zucchini (pero del italiano, que es más compacto).
• La receta pide zanahorias bebé, de esas que no hace falta ni pelar. Si no consiguen, no pasa nada. Usen zanahorias normales, tratando de cortarlas igual que las chirivías, en cuartos.
• Las cebollitas para encurtidos se pueden sustituir por escalonia /chalota / chalote (shallots), o por una cebolla normal y corriente cortada en gajos.