ENSALADA MEDITERRÁNEA DE PIMENTONES

Esta ensaladita ayudará a quitarse de encima los kilos extra de los Brownies en esteroides del post anterior.  La copio textualmente de Ensaladas y platos ligeros (Edit. Parragon), un librito bien variado que nos regaló Chabela.

INGREDIENTES

Para 4 personas

2 pimentones rojos, partidos por la mitad y sin semillas
2 pimentones amarillos (idem)
1 cebolla en gajos
3 cdas aceite de oliva extra virgen
2 calabacines/zucchini grandes, en rodajas
2 dientes de ajos, en rodajitas
1 cda vinagre balsámico
50 g filetes de anchoas picados
25 g aceitunas negras deshuesadas y cortadas en cuartos
Hojas de albahaca fresca

  • Poner las mitades de pimentones boca abajo en el broiler hasta que la piel esté chamuscada y ennegrecida. Dejar enfriar un poco y meter en una bolsa plástica por 10 minutos.
  • Pelar y cortar los pimentones en tiras gruesas.
  • Calentar el aceite en un sartén grande y sofreír la cebolla por 10 minutos a fuego medio-bajo hasta que se ablande. Añadir las rodajas de calabacín, el ajo y las tiras de pimentón y cocinar por otros 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  • Agregar el vinagre, las anchoas y las aceitunas. Salpimentar al gusto (con cuidado, en caso de que las anchoas estén muy saladas). Mezclar y dejar enfriar.
  • Partir en trocitos la albahaca y agragar a la ensalada antes de servir.

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