LOMO DE CERDO BRASEADO CON SALVIA Y LECHE

Ya en otras gastrocrónicas le hemos echado flores al cordero irlandés. Esta vez los piropos le tocan al cerdo, que no se queda atrás en importancia en la gastronomía Irish. Este plato, sacado de la Guía completa de las técnicas culinarias, del Cordon Bleu, es típico de Italia. La salsa es buenísima y la carne queda jugosa. Para los gastro-incultos como yo, aquí les copio la definición de este tipo de cocción, tomada también del libro:

BRASEAR: Dorar los alimentos en grasa, para después cocinarlos tapados en una pequeña cantidad de líquido aromatizado a fuego lento y durante largo tiempo.

Les debo la foto para la próxima vez que lo prepare.

INGREDIENTES

2 kg lomo de cerdo deshuesado y enrollado
2 cdas aceite de oliva
1,5 l leche
5 dientes de ajo machacado
2 cdas hojas de salvia o estragón*
Ralladura de limón y jugo de 2 limones
Sal y pimienta recién molida

  • Dorar el cerdo en una cazuela con el aceite, a fuego medio-fuerte, dando vueltas continuamente para que se dore uniformemente. No pinchar la carne al voltearla.
  • Añadir el resto de los ingredientes, tapar y llevar a ebullición. *La receta original es con salvia, pero yo no tenía y acababa de comprar un paquete de estragón. La sustitución quedó de maravilla.
  • Tapar la cazuela y brasear a 180ºC / 350ºF de 2 a 2 horas y media, revolviendo y rociando el lomo de vez en cuando.
  • No se preocupen si la salsa parece cuajada, así es como debe quedar.
  • Servir en rodajas. Unas papas al horno, cortadas en gajos, no le quedan nada mal a este plato.

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