CORDERO CON PIMIENTA Y ESPÁRRAGOS

Cordero irlandés, espárragos peruanos, cebollas españolas, ajos chinos, pimentón israelí. No hay mucho más que decir sobre la globalización. Aquí les paso esta receta, tomada de The complete stir-fry cookbook (Murdoch Books). Fácil, rápida, de esas que lo dejan bien parado a uno si tienen invitados.

INGREDIENTES

Para 4-6 personas

400 g filetes de cordero, cortado en tiras pequeñas
2 cucharadas pimienta verde cortada (la venden en frasco, en salmuera)
3 dientes de ajo, cortados finamente
1 cucharada de aceite vegetal (mejor si es de sésamo/ajonjolí)
1 cebolla, cortada en gajos pequeños
1/3 taza (80 ml) jerez u oporto
1 pimentón verde, cortado en tiras finas
1/2 cucharadita de azúcar
16 espárragos pequeños, cortados en trozos sin la parte dura
200 g brócoli, dividido en arbolitos
3 tallos grandes de célery / apio
2 cucharadas de salsa de ostras
1 lata pequeña de brotes de bambú (bamboo shoots, opcional)
Cebollín / cebolleta, cortado en rodajas finas para decorar

  • Marinar la carne junto con la pimienta, el ajo y el aceite de sésamo durante al menos 30 minutos. El aceite de sésamo es lo que le da el toque verdaderamente oriental.
  • A fuego alto (y cuando el wok ya esté humeante), sofreír la carne hasta que esté marrón, remover del fuego y conservar caliente.
  • Recalentar el wok (sin la carne) y sofreír la cebolla con dos cucharadas del jerez u oporto por 1 minuto.
  • Agregar el pimentón, el azúcar y una buena pizca de sal, cubrir y dejar cocinar al vapor por 2 minutos.
  • Añadir los espárragos, el brócoli y el célery/apio (y los brotes de bambú) y lo que queda de jerez, sofreír por 1 minuto, cubrir y dejar cocer por 3 minutos más o hasta que los vegetales estén blandos pero aún crujientes.
  • Regresar el cordero al wok, incluir la salsa de ostras, revolver bien y retirar del fuego.
  • Decorar con el cebollín antes de servir.

Este plato queda bien con fideos (noodles) o con arroz blanco.

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