JALPAHUAICA

Receta tomada de El arte de la cocina peruana, de Tony Custer. 
INGREDIENTES
 
Da para 1 taza, más o menos
1 ají rocoto, sin venas ni semillas
2 tomates grandes, sin semillas
2 cucharadas de aceite
2 cebollines / cebolletas
Jugo de un limón
Sal, al gusto
  • El ají rocoto se llama forote en los Andes venezolanos.  Tiene forma de tomate y es bastante picante, pero de un sabor intenso.  No sé cuál es el equivalente en mexicano, pero supongo que se podría usar poblano también.
  • Se pueden licuar todos los ingredientes, o cortar finos y mezclar bien.  Para acompañar los palitos de yuca, es preferible tener una salsa líquida.

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