Yo nunca había comido el calabacín crudo hasta que Comida libanesa (un librito de esa colección de Anne Wilson que venden en todas partes) cayó en mis manos y vi esta receta.  Es refrescante, perfecta para el verano.  Aun si no son muy amigos de la berenjena y el calabacín, les recomiendo que prueben la ensalada.  Se van a llevar una sorpresa.

En este link hago una aclaratoria sobre el calabacín (calabacita, zapallito, zucchini), en especial para los gastrolectores venezolanos.

• Cortar la berenjena longitudinalmente en dos (si es muy gruesa), y luego rebanar fina.  Poner sobre un colador y echar bastante sal.  Dejar llorar por unos 30-45 minutos.  Esto hace que bote el exceso de líquido y que se le quite el gusto amargo.

• Mientras tanto, usando un pelapapas o mandolina, «afeitar» el calabacín sacando tiras finas.  Usualmente lo corto por la mitad y luego rebano cada una, para que los pedazos sean de un tamaño cómodo para comer.  No hace falta pelarlos.  Poner en el recipiente de servir.

• Una vez que llore la berenjena, secar los pedazos con papel absorbente.  Salpicar con un poco de aceite de oliva.

• Poner una sartén o grill a fuego medio-alto y dorar las berenjenas por ambos lados (2-3 minutos por lado debería ser suficiente).  Dejar enfriar y pasar al recipiente con el calabacín.
  • Otra alternativa es ponerlas sobre una bandeja y dorarlas en el horno precalentado (en broil).  En el libro dice que 3 minutos por lado, pero en mi horno hace falta un poco más para que se doren.

• Picar el cilantro e incorporar al recipiente.

• Para hacer la vinagreta, mezclar bien el jugo de naranja y limón con el aceite de oliva, salpimentar al gusto y echar sobre la ensalada antes de servir.
  • Recuerden que la berenjena ya va a estar salada.  Pruébenla antes de echarle sal al resto.