Para mí el higo es una novedad. Recuerdo que alguien en la familia hacía dulce de higos (secos), pero todos esos dulces almibarados (de higos, de lechosa / papaya, de guayabas…) me parecían repugnantes. Y debo confesar que aún tengo cierto prejuicio y los considero «dulces de vieja». Pero a lo que voy… Ayer fui al mercado y vi una caja con higos frescos. Se veían preciosos y tiernos (ojo, no es que yo supiera cómo escogerlos), así que con espíritu gastro-aventurero agarré cuatro para ver qué inventaba con ellos. El cajero del mercado, un tipo llamado Mohamed, con pinta absolutamente mediterránea, salió corriendo y agarró una bolsa enorme que escondió bajo la caja registradora. Luego me hizo un guiño y me dijo en voz baja: «for myself«. Ahí fue cuando supe que sí estaban buenos…
Al llegar a la casa me puse a revisar mis libros y di con esta receta que copio casi textual, tomada de Carluccio’s Complete Italian Food, de Antonio y Priscilla Carluccio (Index Books, 2006).
INGREDIENTES
Para 4-6 personas
12 higos frescos, pelados
200 g de azúcar blanca extrafina (caster)
Ralladura y jugo de un limón
Mascarpone o crema batida, para servir (opcional)
- Precalentar el horno a 250º C / 475º F / Gas 9.
- Pelar los higos y acomodarlos en un pyrex (o recipiente para hornear). Rociar uniformemente con el azúcar, el jugo de limón y la mitad de la ralladura.
- La receta original pide azúcar extrafina (caster), pero estoy pensando que tal vez con azúcar morena debe quedar aún mejor.
- El limón que se usa es el amarillo (lo que nosotros llamamos lima), y no rallada, sino cortada en tiritas. Como pueden ver abajo, usé del verde (que era el que tenía a mano) y rallado fino. La próxima vez intentaré con el amarillo a ver si hay alguna diferencia sustancial.
- Hornear por 20 minutos, sacar, bañar los higos con su propio jugo y salpicar con lo que queda de ralladura. Devolver al horno por 5 minutos más.
- Sacar del horno y dejar enfriar un poco. Carluccio recomienda pasar al plato de servir y luego refrigerar, para servir frío. Nosotros los comimos temperados, con una buena cucharada de mascarpone. Creo que no le eliminaría este acompañante ni loca…
GASTROCRÓNICAS 
¡Qué bueno! Me encantan los higos y casi nunca los he cocinado. Otra receta por si quieres tomar nota es un montadito con media rebanada de pan de molde mojado con tomate, jamón serrano y una rodaja de higo todo horneado un par o tres minutos.
Me gustaLe gusta a 1 persona
¡Gracias por el tip! Haré la prueba con tu receta.
Saludos,
C.
Me gustaMe gusta