MOJO VERDE o PESTO DE CILANTRO

 Esta receta no tienen ninguna ciencia, pero es una de esas cosas que siempre deberíamos tener a la mano porque sirve para todo. Además, es una manera de conservar las hierbas que suelen tener tan corta duración en la nevera. ¿Y con qué se come esto, preguntará el Gastrolector poco ocurrente? Pues bien, tome nota:
  • Una cucharada de mojo en su vinagreta usual le cambia por completo el sabor a una ensalada.
  • Como spread base para sánduches (imagínese esto: una rebanada de sourdough tostado, una capita de mojo, trocitos de aguacate, queso feta desmoronado por encima… O también: ciabatta, mojo verde, mozzarella derretido desbordándose por las fronteras del pan, prosciutto crudo…)
  • Para hacer arroz verde con cerveza.
  • En patacones o tostones.
  • O como dip para tosticos/totopos. Es más, hasta con cotufas/palomitas/pipocas/pochoclos quedaría bien…
  • Para marinar pechugas y pescados, y después ponerlos al grill.
  • O para servirlo de salsa,como se haría con el chermoula o el chimichurri.

 

¿Inspirados? Los ingredientes van al ojo. El balance de sabores depende del gusto personal.

 

INGREDIENTES

Cilantro

Cebollín / Cebolleta

Ajo

Ají/Chile verde fresco (opcional)

Semillas de cilantro, tostadas y molidas (opcional)

Un toque de comino en polvo (opcional)

Amchoor en polvo (opcional)

Aceite (ver comentarios abajo)

Sal

 

Explicación rápida:

  • En un procesador o mortero, poner todos los ingredientes y licuar bien. La textura es a gusto personal, por supuesto.

 

Explicación detallada:

  • En Tailandia, se utiliza hasta la raíz del cilantro. Obviamente se lava muy bien, se pela la capita exterior si está muy gruesa o sucia, se machaca bien y se usa como condimento. Para hacer caldos, las raíces son perfectas también. Están llenas de sabor.

 

  • Cuando hago ensaladas o platos que solo llevan las hojitas de cilantro, seco bien los palitos y los guardo en el congelador en una ziploc. Luego los uso para hacer caldos, cuando preparo granos, o cuando hago este mojo.

 

  • Si tienen perejil, también puede agregárselo al mojo. Como dije arriba, el balance de sabores depende de ustedes. Lo mismo aplica para la cantidad de cebollín y ajo que le quieran poner.

 

  • Usualmente hago el mojo con aceite de oliva, pero si quieren un sabor más neutro, pueden usar canola o grapeseed oil. Si le quieren dar otra personalidad, también queda rico con aceite de coco.

 

  • Si licúan los sólidos primero, y luego van agregando el aceite de manera gradual mientras baten, la mezcla se emulsiona y queda cremosa (esta es la técnica para hacer mayonesa, por ejemplo). Mientras más aceite pongan, más tiempo se conserva en la nevera, preferiblemente guardada en un frasco de vidrio esterilizado.

 

  • Del mismo modo, pueden jugar con las especias: al ponerle comino, pues le da  un toque más indio. Las semillas de cilantro intensifican el sabor y lo hacen más profundo y terroso. El amchoor (mango seco en polvo) es otra especia india que se usa mucho en ensaladas y le da cierta acidez afrutada. El ají lo convierte en otra cosa por completo.

 

  • Si lo quieren convertir en vinagreta, basta con añadir limón o lima, o vinagre de vino blanco.

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