Otro helado fusilado de Best-ever book of ice cream, de Joanna Farrow y Sara Lewis, que combina dos de mis sabores favoritos: el cambur y la leche condensada.  ¿Qué más se puede pedir?  La textura es increíble, cremosa y densa, sin llegar a ser pesada.  La receta original ofrece cantidades distintas (e incluye caramelos toffee), así que ésta es mi versión personal.  Como siempre, abajo les doy los dos métodos de preparación (con o sin máquina).

• En una licuadora o procesador, poner los cambures (pelados, obviamente), el jugo de un limón y la lata de leche condensada.  Licuar bien, hasta que quede una pasta espesa.
  • Si los cambures están bien maduros y son súper dulces, entonces pueden poner menos de una lata de leche condensada (3/4 ó incluso 2/3).

• Con batidora eléctrica, batir la crema de leche en un recipiente aparte, hasta formar picos duros.

• Incorporar la pasta de cambur poco a poco, con movimientos envolventes, usando una cuchara o espátula.

• Dos métodos para terminar el helado:
  • Con máquina: pasar todo al recipiente de la heladera eléctrica y seguir las instrucciones de la máquina.  En el caso de la Cuisinart, son necesarios los 60 minutos completos.
  • Sin máquina: pasar todo a un recipiente que se pueda meter en el congelador y poner en el freezer por una hora.  Pasado este tiempo, sacar y batir vigorosamente (puede ser con un batidor de alambre, con un tenedor, o con la batidora eléctrica).  Esto sirve para romper los cristales de hielo que se van formando, de modo que quede un helado cremoso.  Repetir esto unas 2 ó 3 veces más, cada hora.  Si quieren un helado completamente firme, simplemente dejarlo tranquilo en el freezer hasta servir.

• Este helado es delicioso tal como es, pero si tienen vocación para la diabetes, se le puede poner una cucharada de dulce de leche encima.