Otro clásico de mi mamá. Esta pasta es riquísima, y es una alternativa fácil cuando se cansen de la salsa de tomate. Se hace con una bechamel menos espesa, y se le pone queso parmesano. Yo utilizo tanto leche como crema, pero si quieren hacerla más light, omitan la crema y aumenten la cantidad de leche. También se puede hacer la versión al gratén, dejando la pasta más cruda para que se termine de cocinar en el horno (les paso las dos versiones abajo).
INGREDIENTES
Para 4-6 personas
2 cucharadas de mantequilla, aproximadamente
1/2 cebolla ó 2 chalotes / escalonias / shallots medianos, picados muy finos
2 cucharadas (soperas, copetonas, generosas) de harina
3 tazas (o más) de leche
200 ml de crema de leche
Una pizca de nuez moscada (aproximadamente 1/4 cucharadita)
Sal, al gusto
Pimienta blanca, al gusto
1 lata pequeña de maíz
1/2 taza de queso parmesano rallado (y un poco más para servir)
Opcionales
Jamón de pavo o pollo en cuadritos
500 g de la pasta de su preferencia
- Derretir la mantequilla a fuego medio en una olla mediana y saltear la cebolla o chalote hasta que esté suave y transparente.
- Echar la harina y revolver bien, tratando de que todos los pedacitos de cebolla queden cubiertos de harina. Al seguir revolviendo, debería formarse una pasta de harina y mantequilla. Saltear por 2-3 minutos, tratando de deshacer los grumos grandes, de modo que queden con la consistencia de migas gruesas de pan.
- Echar primero dos tazas de leche fría y revolver vigorosa y constantemente hasta que ya se hayan disuelto todos los grumos.
- La regla general para hacer bechamel es que cuando la pasta de harina y mantequilla (roux, en francés) está caliente, se debe usar leche fría. Esto previene la formación de grumos. Si de todas maneras les queda grumosa, no pasa nada. Pueden darle un par de toques en la licuadora.
- Agregar la crema de leche y seguir batiendo. Sazonar con un toque de nuez moscada.
- Llevar a un hervor suave y añadir la lata de maíz. Echar también la media taza de parmesano rallado. A medida que la salsa hierva, se irá espesando más. En este punto pueden ir ajustando cuán líquida o espesa la quieren.
- Si notan que está muy líquida, pueden subir un poquito más el fuego y dejar que hierva (revolviendo constantemente) unos minutos.
- Si, por el contrario, sienten que está muy espesa, pueden ir agregándole más leche. Dejar al fuego por unos 5-7 minutos, para que la salsa se cocine bien y se impregne del sabor del maíz.
- Recuerden también que la bechamel espesa un poco más al enfriarse. Si van a hacer la versión al gratén, les sugiero que la dejen más líquida para que termine de espesarse en el horno.
- Sazonar al final de la cocción con sal y pimienta (recuerden que si el queso parmesano está muy salado, no deben echar demasiada sal). Prueben y ajusten la sazón, si sienten que le hace falta más nuez moscada.
- Si van a ponerle pollo o pavo, hacerlo unos minutos antes de quitar del fuego.
- Mientras tanto, preparar la pasta de su preferencia como lo indique el paquete. Si se deciden por la pasta al gratén, no completen el tiempo de cocción. Recórtenlo unos 3-4 minutos, cuelen la pasta y sírvanla en un molde o refractario para el horno.
- Echar toda la salsa por encima, revolver un poco, rallar más de parmesano y cubrir toda la superficie. Hornear (en horno precalentado) a 200º C / 390º F hasta que se dore por encima (tal vez unos 7-10 minutos).
GASTROCRÓNICAS 