ENSALADA DE MARISCOS Y VEGETALES AL GRILL DE CECI V.

Esta receta me la dio mi amiga María Carolina N., tomada a su vez por su mamá, mi tocaya Cecilia V., del programa “Everyday Italian” (Food Network), de Giada de Laurentiis. En pocas palabras, ésta es una de esas recetas que se van pasando (la versión de la versión de la versión), hasta que nadie se acuerda de dónde salió porque ya forma parte del menú familiar.

Lleva trabajo porque hay que preparar cada ingrediente por separado, pero el resultado final es una delicia. Aparte, es plato principal, ideal para días calurosos. Hugo dice que aun sin los mariscos, es una ensalada (vegetariana) perfecta, así que aquí les va, sin más preámbulos y con la venia de mi tocaya 🙂

INGREDIENTES

Para un batallón (6 personas como principal, 8-10 personas como acompañante)

1 berenjena grande, cortada longitudinalmente en rebanadas de 5 mm aproximadamente

Orégano (seco), al gusto

Ajo en polvo, al gusto

2 calabacines / zapallitos /zucchini grandes, cortados longitudinalmente en rebanadas de 4 mm aproximadamente

Albahaca (seca), al gusto

1 pimentón / morrón rojo grande, cortado en dos y sin semillas

225 g camarones, pelados, sin cabeza y cocidos

225 g calamares (con tentáculos y todo), limpios, cortados en aros y cocidos

200 g vieiras, cocidas

250 g de pasta orzo, cocida según las instrucciones del paquete

1 lata grande de frijoles cannellini (caraotas / porotos blancos, o chícharos / black-eyed peas), bien escurrida

Jugo de limón (2 limones jugosos, tal vez)

Sal y pimienta, al gusto

Aceite de oliva extra virgen

Una bolsita de rúcula / roqueta (aunque también la he visto en español como rúgula o arúgula; en italiano, rucola; en inglés, rocket o arugula)

Poner las rebanadas de berenjena sobre un colador y echarles bastante (¡bastante!) sal para que lloren. Esto hace que boten el exceso de líquido y ayuda a que pierdan el regusto amargo que a veces tienen. Déjenlas llorar por una media hora.

Mientras tanto, precalentar el broil o grill del horno a temperatura alta (220º C / 430º F). Poner las mitades del pimentón / morrón con la piel hacia arriba y untarlas con un poquito de aceite de oliva. Meter al horno sobre la rejilla más cercana a la resistencia superior y hornear hasta que la piel comience a chamuscarse (dependiendo del tipo de horno, esto puede demorar entre 10 y 20 minutos).
- Una alternativa, si tienen cocina de gas, es chamuscar la piel directamente sobre la llama. Si van a hacerlo así, no corten el pimentón y agárrenlo con una pinza.

Una vez que esté listo, dejar enfriar un poco y arrancar la piel.
- Si no sale fácilmente, meter las mitades en una bolsa plástica mientras el pimentón esté aún caliente. Dejar «sudar» por unos minutos. La piel debería salir fácilmente después de esto.

Cortar los pimentones en cuadros grandes.

Cuando ya hayan llorado bastante las berenjenas, quitarles el exceso de líquido con papel absorbente y aliñar con un poquito de orégano, pimienta negra y ajo en polvo (obviamente no les hace falta más sal, y no se preocupen, no van a estar excesivamente saladas).

Aliñar también las rebanadas de calabacín con un poquito de albahaca, sal (mejor si es marina o gruesa) y pimienta negra. También pueden salpicar los vegetales con un poquito de aceite de oliva.
- Ver este link con un poco de info extra sobre el calabacín.

Para hacer tanto las berenjenas como los calabacines, pueden usar el horno en broil/grill, una sartén/ grill o la parrilla/asado/BBQ. Asegúrense de que la temperatura no esté demasiado alta para que no se arrebaten muy rápido. Dorar por cada lado hasta que comiencen a tostarse, pero sin llegar a quemarse.

Picar en cuadros del mismo tamaño que el pimentón, y dejar enfriar antes de incorporar al plato de servir.

Cocinar los calamares, las vieiras y los camarones (pelados y sin cabeza). Esto se puede hacer también a la parrilla, o hervidos en agua salada (recuerden que los calamares necesitan un poco más de tiempo que las vieiras, y que los camarones están listos en cuestión de minutos). No sobrecocinar para que no queden chiclosos. Dejar enfriar antes de mezclar con el resto de los ingredientes.

Preparar la pasta orzo según las instrucciones del paquete. Recuerden que tiene que quedar al dente. Al colar la pasta, les sugiero que la pongan unos segundos bajo el chorro de agua fría para enfriar rápidamente. Escurrir bien.

En un recipiente grande, mezclar los vegetales al grill, los mariscos, la pasta, l@s caraotas / frijoles bien escurrid@s, y condimentar con un chorrito de aceite de oliva (si no usaron con los vegetales), jugo de limón (empiecen con un limón, prueben y vayan agregando más poco a poco), sal y pimienta negra. Les recomiendo que prueben antes de agregar más sal. Recuerden que ya muchos ingredientes están aliñados.

Mi amiga Macaro incluye la rúcula directamente con el resto de los ingredientes (como en la foto de abajo), pero yo preferí ponerla como base en cada plato, de manera que si sobraba ensalada, no se pusiera mustia (como en la primera foto).