Ésta es una de esas salsas que hacen que una simple pechuga se convierta en un plato de restorán. Aparte, es rapidísima de hacer. La receta original de Cook’s companion de Carole Clements (Hermes House, 2001), pide chuletas o filetes de cerdo, pero creo que con pollo queda aún mejor. Aquí les va mi versión, con las cantidades un poco modificadas. Tengan cuidado con la cantidad de sal. Los granos de pimienta que se necesitan no son secos, sino frescos o de los que vienen en salmuera, así que asegúrense de escurrirlos bien y de probar la salsa antes de echarle sal para que no se les pase la mano.
INGREDIENTES
Para 4 personas
2 cucharadas 30 g mantequilla
1 cucharada aceite de oliva
4 pechugas de pollo gruesas, limpias (ó 4 chuletas o filetes de cerdo)
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de mostaza de grano entero
3-4 cucharadas de crema de leche
1-2 cucharadas de granos de pimienta verde frescos o en salmuera (bien escurridos) (dependiendo de cuán fuerte quieran la salsa)
Pizca de sal
- Poner la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír por 6-8 minutos por cada lado o hasta que las pechugas estén completamente cocidas (los jugos no deberían estar rosados, ni la carne tampoco). Pasar a un plato y mantener caliente.
- Bajar el fuego a medio-bajo y agregar el vinagre y la mostaza. Revolver bien con una cuchara de madera, tratando de raspar todo lo que haya quedado en el fondo de la sartén. Cocinar por 1 minuto sin dejar de revolver.
- Tengan cuidado, porque la sartén va a estar muy caliente, y al echarle los líquidos van a saltar un poco.
- Añadir la crema de leche, los granos de pimienta y una pizca de sal, hervir por 1-2 minutos, hasta que todo esté bien combinado y la salsa espese.
- Echar sobre las pechugas y servir inmediatamente. Buenísimo con arroz o con puré de papas.
GASTROCRÓNICAS 