SOPA DE CEBOLLA


La sopa favorita de Hugo, un clásico que no puede faltar en las Gastrocrónicas. La receta es tomada de una maravilla de revista: Saveur (#107). Si nunca la han hojeado, les recomiendo que compren una ya. Las fotos son espectaculares, los reportajes interesantísimos, y los tips y recetas no tienen desperdicio. Si no la consiguen, la alternativa online también vale la pena.

INGREDIENTES

Para 6 personas

1 taza vino blanco
1⁄2 taza + 3 cdas jerez
10 cdas mantequilla
1 cdta azúcar
3 cebollas amarillas grandes, finamente cortadas
Sal y pimienta al gusto
6 ramitas de perejil de hoja plana
6 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel fresco
2 litros caldo de carne
12 rodajas de canilla/pan francés/baguette, de 1.5 cm de ancho
2 dientes de ajo, machacados
6 tazas queso gruyère, rallado
2 tazas queso parmigiano-reggiano, finamente rallado

  • Precalentar el horno a 425°F / 220ºC.
  • Combinar vino, 1⁄2 taza de jerez, 8 cucharadas de mantequilla, azúcar, cebollas, sal y pimienta en una cacerola de 23 x 33 cm (9″ × 13″) y brasear, sin tapar, revolviendo ocasionalmente hasta que la cebolla comience a dorarse, unos 40–45 minutos.
  • Sacar la cacerola del horno, cubrir con papel aluminio y continuar braseando en el horno, revolviendo ocasionalmente, por una hora más, hasta que las cebollas estén caramelizadas. Mantenerlas calientes.
  • Mientras tanto, hacer un bouquet amarrando el perejil, tomillo y laurel, utilizando hilo de cocina (pabilo). Poner el bouquet y el caldo en una olla, llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-lento. Continuar hirviendo suavemente, parcialmente cubierto, por 30 minutos. Remover el bouquet, añadir le resto del jerez y cocinar 5 minutos más.
  • Mientras el caldo se cocina, untar las rodajas de pan con el resto de la mantequilla. Tostar en una sartén a fuego medio, volteando una vez, hasta que se doren (unos 5-7 minutos). Untar las tostadas con bastante ajo y reservar (lo que sobre de ajo se puede descartar).
  • Calentar el broiler, colocando la rejilla a 15 cm (6″) del calor. Acomodar 6 recipientes (para hornear, tipo pyrex o le creuset) sobre una bandeja llana como para galletas, forrada de papel aluminio. Dividir las cebollas y caldo en los 6 recipientes. Colocar 2 rodajas de pan en cada bol y coronar con una taza del gruyère rallado y 1/3 taza del parmesano sobre cada una. Cocer hasta que los quesos se doren bien y burbujeen, por 3–5 minutes. Servir inmediatamente.

FIESTA MARROQUÍ 2 – SOPA DE LENTEJAS ROJAS

Segunda entrega…

SOPA DE LENTEJAS ROJAS, TOMATE Y NARANJA

INGREDIENTES

250 g lentejas rojas, remojadas si es posible
2 cds aceite de oliva
1 cebolla grande
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 cda hierbas de Provenza
1 ají/chile (preferiblemente rojo)
2 latas pequeñas (o una grande) de tomates picados
1 l jugo de naranja
2-2 1/2 l caldo de vegetales (si el caldo ya tiene sal, no hace falta añadirle más)
450 g de papas bebé (la receta dice waxy baby potatos), cortadas en lajitas o cubos
4 naranjas (opcional)
Menta fresca y cilantro para decorar

  • Lavar las lentejas y apartar. Si deciden remojarlas, no hace falta hacerlo por demasiado tiempo porque son blanditas, pero esto reduce el tiempo de cocción.
  • Picar finamente la cebolla y las zanahorias, y ponerlas en una olla grande con aceite de oliva. Sudarlas por unos 10 minutos. Machacar el ajo y picar el ají bien pequeñito. Cuando los vegetales ya estén suaves y la cebolla esté transparente, agregar el ajo, ají y hierbas de Provenza. Cocinar por unos 30 segundos para que suelten el sabor. Añadir las lentejas escurridas y cubrir con el aceite aromático. Sofreír por un par de minutos.
  • Agregar los tomates junto con el jugo de naranja y el caldo [NOTA DEL TRANSCRIPTOR: Yo no le puse el litro entero de jugo, ni los dos litros de caldo porque no me gustan las sopas de grano muy aguadas, pero cumplo con copiar textualmente la receta]. Hervir a fuego lento por unos 20 minutos, o hasta que las lentejas estén suaves.
  • Mientras las lentejas se cocinan, preparar las papas y las naranjas. La chef prefiere hacer las papas aparte, al vapor, de manera que a la hora de servir, no se tengan que estar pescando en la olla y cada comensal tenga la misma cantidad. Yo las hice en el steamer de la olla arrocera (unos 7-10 minutos), pero no usé tanta cantidad de papas como dice la receta original. En cuanto a las naranjas, se pueden pelar y cortar en trocitos, y agregarlas a la sopa antes de servir, pero esto es demasiada naranja para mi gusto…
  • Una vez listas las lentejas, la sopa se puede licuar o no, dependiendo del nivel de maña personal. Servir bien caliente, con las papas (y las naranjas), y un buen puñado de menta y cilantro picados (estas hierbas no son meramente decorativas; de verdad le dan mucho sabor a la sopa).

Sigan en sintonía, que pronto viene el resto de las recetas…