MADELAINES CLÁSICAS

Como no todo puede ser tofu y privaciones, aquí les paso un clásico francés súper versátil que aprendí en Le Cordon Bleu. Pueden modificar el sabor a su gusto (ralladura de limón, lima o naranja, extracto de vainilla o almendra…), y una vez que le agarren el truco a la masa, pueden experimentar más y hacerlas de chocolate, matcha, café o cualquier otra versión que se les ocurra. Son buenísimas para sacarse el antojo de comer torta, y se hacen volando.

 

INGREDIENTES

(Para 12 madeleines grandes)

 

2 huevos medianos

95 g azúcar extra fina (caster)

Ralladura de limón (del amarillo)

115 g harina todo uso

7 g polvo de hornear

95 g mantequilla derretida (¡no margarina!)

 

  • Batir bien los huevos con el azúcar, hasta que se disuelva. Agregar la ralladura.

 

  • Cernir los ingredientes secos, y añadir la mezcla anterior, revolviendo bien para que no queden grumos.

 

  • Finalmente, agregar la mantequilla derretida (pero no caliente) y mezclar bien. Tapar la mezcla con un papel plástico, y guardar en la nevera por unas horas. Este paso se puede obviar, pero el sabor mejora considerablemente cuando la masa se deja descansar.

 

  • Precalentar el horno a 180º C / 355º F. Engrasar y enharinar bien un molde de madeleines. Suavizar la mezcla con una espátula y poner en una manga pastelera con pico grueso. Rellenar cada concha con unos 30 g de mezcla.
    • Si no tienen manga, también pueden poner la mezcla usando una cuchara, ayudando a  distribuirla un poco con la parte de atrás.
    • Si no tienen balanza, pues al ojo, tratando de poner la misma cantidad para que la cocción sea pareja.

 

 

  • Al meter en el horno, bajar la temperatura a 170º C / 340º F y hornear por 8-9 minutos hasta que inflen y se doren. Desenmoldar inmediatamente y dejar enfriar en una rejilla.

 

  • Aunque nunca lo he intentado, creo que podrían hacerse gluten-free sin problema mezclando 50-50 de harina de avena con harina gluten-free tipo Bob’s Red Mill o Yes You Can. La textura no va a quedar tan ligera y esponjosa como con harina de trigo, pero no debería quedar nada mal. En lo que haga la prueba, les cuento qué tal.

 

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Si se fijan bien, pueden notar que no engrasé bien el molde y la superficie de las madeleines quedó fea al desenmoldar…

ENSALADA DE BRESAOLA


Esta ensalada es una receta de Jamie at home que él llama “Winter Salad”. Es una buena idea para la cena: ligera pero tampoco tanto como para que a la media hora le suenen a uno las tripas.

INGREDIENTES

Mezcla de lechugas varias (puede incluir radicchio, rúgula/rúcula/roqueta, berros, etc.)
Bresaola (para un paquete de ensalada, pueden ser unos 100-150 g)
Huevo (1-2)
1 hinojo mediano
Parmesano, rallado o en hojuelas
Aceite de oliva extra virgen
Jugo de limón (del verde creo que queda más rico)
Sal y pimienta

  • Batir el/los huevo/s, echar un chorrito de agua para diluir un poco, salpimentar al gusto.
  • En una sartén caliente (a fuego medio-alto) que no pegue, hacer omelettes muy finas (en varias tandas, si usan mucho huevo). Una vez listas, cortar en tiras delgadas tipo tagliatelle.
  • Cortar la bresaola en tiritas del mismo ancho.
  • Cortar el hinojo finísimo (con mandolina mejor, si tienen). Jamie sugiere ponerlo por unos segundos en agua helada para que se mantenga crujiente, pero no demasiado tiempo para que no pierda el sabor.
  • Mezclar todo junto con la lechuga, y sazonar con limón, aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta.
  • Espolvorear por encima el parmesano en hojuelas o rallado.
  • En la foto pueden ver una variación: no conseguí hinojo, pero le puse aceitunas y queso de cabra en lugar de parmesano.

Despegamos

La idea de este blog es simplemente publicar las recetas que nos han ido gustando. En lo posible le daremos a cada pócima su respectivo contexto. Bien sean fusiladas de algún libro, robadas de alguna abuela y quién sabe si hasta inventadas, esperamos que alguna que otra receta les guste, la preparen y nos dejen el respectivo comentario.