Siguiendo con el tema de los mezze, aquí les va la receta del baba ghanoush. Para los gastromañosos, ésta es una muy buena forma de comer berenjena porque el sabor se matiza un poco. Superen los prejuicios y pruébenlo :o)
INGREDIENTES
Para 1 taza, aproximadamente
1 berenjena grande, entera
1 limón (más o menos)
2 cucharadas de tahini
Aceite de oliva extra virgen, 2-3 cucharadas, aproximadamente
Aceite de oliva extra virgen, 2-3 cucharadas, aproximadamente
Ajo, al gusto (machacado o en polvo)
Sal, al gusto
Comino en polvo, al gusto (opcional)
- Con un tenedor, pinchar la berenjena por todas partes y meterla al horno (precalentado) a 175º C / 350º F sobre una bandeja. Hornear por 30-45 minutos, volteándola una vez a media cocción.
- El tiempo depende del tamaño de la berenjena. Para probar, cuando tenga unos 15 minutos en el horno, voltéenla con una pinza y aprovechen para ver si ya se ha suavizado un poco.
- Alternativamente, agarrar la berenjena con una pinza y ponerla directamente en la llama (si tienen cocina de gas), dándole vueltas hasta ir chamuscando la piel por todas partes.
- Al sacar del horno o de la llama, dejar enfriar un poco y pelar. Si usaron el método de la llama, la piel va a salir muy fácilmente. Si la hornearon, tal vez sea más fácil cortarla por la mitad (longitudinalmente) y sacar la carne con una cuchara.
- Echar la pulpa en una licuadora o procesador, junto con el tahini, un chorrito de aceite de oliva, el jugo de medio limón, la sal y el ajo (y el comino, si usan). Licuar hasta obtener una pasta suave.
- Como también dije en la receta del hummus, tengan cuidado con el ajo: si usan ajo machacado, comiencen por poner una pequeña cantidad y vayan probando, de modo que se sienta el sabor pero no opaque al resto de los ingredientes.
- Lo mismo con el limón. Vayan echando y probando, para evitar que les quede demasiado ácido.
- La cantidad de aceite de oliva depende de cuán espesa o líquida quieran la pasta.
- Hay gente que también le pone menta seca o perejil seco.
- Servir con un chorrito de aceite de oliva y semillitas de sésamo / ajonjolí tostad@s.
- Y también con pitas aliñadas: cortar un paquete de pitas en triangulitos, echar en un recipiente grande y aliñar con aceite de oliva, sal, páprika, orégano seco y comino en polvo, revolver bien y distribuir en una bandeja, tostar en el horno a 175º C/ 350º F hasta que comiencen a dorarse.
GASTROCRÓNICAS 