Mes: agosto 2010

Comenzó la temporada de moras, y en un primer intento recogimos casi kilo y medio, así que después de hacer mermelada y helado, también preparamos estas tartaletas que quedan riquísimas con cualquier tipo de bayas (o un mix).  La receta está tomada casi igual de Cooking desserts (Murdoch Books, 2005), pero con algunas diferencias en las cantidades.  Pongo las cantidades en gramos y en tazas, como lo indica el libro, pero la verdad es que para hacer repostería siempre es mejor usar una balanza, porque no es lo mismo una taza de harina cernida, por ejemplo, que una taza de harina compactada.

La masa es deliciosa y fácil de manejar (siempre y cuando esté bien fría); se la recomiendo para cualquier relleno dulce.

• En un procesador o licuadora, poner la harina, almendras molidas, azúcar y mantequilla en cubitos.  Darle toques hasta que la mezcla tome la textura de migas de pan.
  • Si usan una mantequilla sin sal, echarle una pizca de sal a la harina.

• Agregar la yema de huevo y una cucharada de agua helada.  Procesar un poco más hasta que la mezcla de harina forme una bola más o menos compacta.

• Verter todo sobre un mesón y compactar con las manos, formando una bola.  Si la masa está muy seca y se desmorona, echar una cucharada más de agua.  Recuerden que la pasta quebrada no se debe amasar, sino solamente cohesionar.  Aplastar un poco la bola, formando un disco plano, envolver en papel transparente / envoplast, y refrigerar al menos unos 30 minutos.
  • Este paso es importante para que luego la masa sea fácil de estirar y no se pegue de todo.  Aparte, la masa fría, no derretida, es lo que hace que la masa no se encoja y luego tenga una consistencia suave y crujiente a la masa después de horneada.

• Mientras tanto, preparar el relleno poniendo el huevo, el jugo de limón y el azúcar en un molde de vidrio resistente al calor (tipo pyrex), sobre una olla con agua hirviendo ligeramente.  Asegúrense de que el agua no llegue a tocar el molde de vidrio.

• Usando una batidora eléctrica, batir la mezcla por unos 5-6 minutos hasta que tome un color pálido y esté ligera y espumosa.
  • Tengan cuidado porque el molde de vidrio se va a poner caliente y, además, cuando lo levantes va a haber un montón de vapor acumulado en la olla.

• Remover el pyrex del fuego e incorporar el ricotta, mezclando bien.

• Engrasar ligeramente 6-8 moldes de tartaletas de 8-10 cm de diámetro, de unos 2 cm de profundidad (mejor si son desmoldables).

• Sacar la masa de la nevera, enharinar un poco la superficie de trabajo y el rodillo, y estirar la masa (debería tener unos 3 mm de grosor).
  • Dependiendo del grosor, salen entre 6 y 8 tartaletas.

• Cortar la masa usando un cortador de galletas (o una copa, o lo que tengan a mano) de 10-12 cm de diámetro.  Pasar a los moldecitos, asegurándose de que los bordes no estén demasiado finos (para que, al desmoldar, mantengan la forma).
  • Truco: con lo que les sobre de masa, si no da pasa rellenar otro molde, se puede hacer un poco de patch work, agarrando pedacitos y pegándolos en los sitios donde vean que está demasiado delgada la masa.

• Pinchar varias veces la base de las tartaletas con un tenedor y refrigerar por otros 10-15 minutos.

• Precalentar el horno a 200º C / 400º F / Gas 6.

• Cuando ya se hayan enfriado de nuevo las tartaletas, rellenar con las bayas y luego poner un par de cucharadas de ricotta (pero que no desborde, porque al cocinarse va a levantar un poquito).
  • Si usan fresas o moras grandes, es preferible cortarlas en dos o tres pedacitos.
  • No creo que sea buena idea usar bayas congeladas, porque al calentarse botan demasiado líquido y el relleno puede quedar demasiado aguado.  Si usa, asegúrense de descongelarlas bien sobre un colador.

• Hornear por 20-22 minutos, hasta que los bordes se pongan dorados.
  • Les recomiendo poner las tartaletas sobre una bandeja, para que sea más fácil meterlas y sacarlas del horno.

• Dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

• Espolvorear con azúcar impalpable antes de servir (opcional).

En estos días una amiga tenía en su estatus de Facebook que acababa de hornear blondies.  La verdad, no sabía qué eran hasta que vi la foto…  Brownies «catires» (rubios, monos, güeros).  Por supuesto –monkey see, monkey do-, no me pude resistir y  empecé a buscar recetas.  Como siempre, Allrecipes no decepciona jamás.  Ésta que les paso tenía casi 700 comentarios (TODOS favorables), así que había que probarla.  Aquí les va mi versión, con algunos tips propios y de otros gorditos.

• Precalentar el horno a 180º C / 350º F.

• Cernir la taza de harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.  Añadir las nueces picadas y mezclar bien.
  • A mí me fastidia el sabor metálico del polvo de hornear, así que suelo poner un poquito menos de lo que piden las recetas.  Viviendo a nivel del mar, esta reducción no afecta el resultado final.
  • Dos opciones para incorporar las chispas de chocolate: pueden hacerlo en este momento, o pueden esparcirlas al final, una vez que ya se haya echado la mezcla en el molde (así lo dice la receta original, pero en las fotos pueden ver que yo las mezclé antes).
  • Un opcional que es de morirse: aparte (o en lugar) de las nueces picadas, también se puede poner trozos de caramelo (los que en el mundo anglo se llaman toffee o butterscotch).  Asegúrense de que sean los masticables, para que se derritan en el horno.  Y tomen en cuenta que son bastante dulces, a la hora de poner el azúcar.

• Derretir la mantequilla en un recipiente grande y agregarle el azúcar morena.  Mezclar bien.  Dejar enfriar un poco para que el huevo no se cocine ni las chispas se derritan antes de tiempo.
  • En la receta original dicen que si se usa manteca vegetal (shortening), hay que añadir una cucharada de agua caliente.  Por lo general, trato de usar buena mantequilla en mis postres, en lugar de margarina o grasa vegetal, a menos que la receta lo especifique.
  • Sobre el azúcar: dependiendo del tipo de chispas que usen, pueden modificar esto.  En las fotos pueden ver que no usé chispas, sino una tableta de chocolate de leche (El Rey, Mijao 60%).  Como este chocolate es bastante dulce, reduje la cantidad de azúcar a 3/4 taza.  En la receta original piden chispas «semisweet«, así que supongo que la taza entera es necesaria.  Por otra parte, NO les recomiendo sustituir el azúcar morena por blanca.  Se perdería buena parte de la textura de los blondies y quedaría más como una torta.

• Incorporar la vainilla y el huevo y batir un poco.  Añadir la harina, poco a poco, mezclando bien (no hace falta usar batidora eléctrica).

• Esparcir en un molde de 20×20 cm (8×8″).  Si no las incorporaron antes, salpicar con las chispas de chocolate.
  • En la receta original usan un molde más grande, de 23×23 cm (9×9″), con lo cual, los blondies quedan más delgados y necesitan menos tiempo de cocción, pero a mí me gustan un poco más esponjosos y por eso usé un molde más pequeño.  Consideren esto a la hora de calcular el tiempo en el horno.
  • Si van a duplicar la receta y usan un molde rectangular de 23×33 cm (9×13″), también tienen que ajustar el tiempo de cocción, tal vez alargándolo por otros 10 minutos.

• Hornear por unos 25 minutos.
  • Al sacar del horno, los blondies van a estar crujientes en la capa superior, pero van a parecer aguados en el centro.  Tengan paciencia y déjenlos enfriar un poco.  Cuando estén listos, van a tener una consistencia firme pero chiclosa a la vez, ¡deliciosos! Si los dejan demasiado tiempo en el horno no quedan mal, más tipo galleta, pero pierden la textura como de brownies.